近日,一則《大白饅頭送大白,大白喊你要鼓住》的視頻火爆蘇宿工業(yè)園區(qū)人的朋友圈。視頻里醫(yī)護(hù)人員拿著大號饅頭,鼓勵(lì)大家面對疫情要“鼓住”“守住”,令人感動。
這一暖心視頻的成功,得益于大家的共同努力、齊心協(xié)力。
4月7日21時(shí),我在蘇宿工業(yè)園區(qū)疫情防控指揮調(diào)度群里發(fā)送了一條視頻,視頻里整齊擺放著一袋袋白饅頭,這是給園區(qū)疫情防控的“大白”和志愿者們準(zhǔn)備的早餐主食。
剛出鍋的饅頭一出現(xiàn)便吸引了工作群里同事們的興趣,大伙紛紛點(diǎn)贊、留言。
“兵馬未動,糧草先行。”
“給力!”
“餓了~”
“食堂的饅頭都鼓鼓的!吃了饅頭就能鼓住!”
饅頭是國人餐桌上離不開的主食,蒸饅頭更富有蒸蒸日上的美好寓意。宿遷的方言里,“鼓住”意為堅(jiān)持、忍住。大家左一言,右一語,干脆就做一批大號的饅頭,送給“大白”,給大白鼓勁,鼓住鼓住再鼓住。
“巔峰創(chuàng)意!”
“把有意義的事情做得有意思!”
這一創(chuàng)意得到了宿遷市副市長、蘇宿工業(yè)園區(qū)黨工委書記、管委會主任李朝陽的充分肯定。
說干就干。人員召集,策劃,采購,拍攝場地選擇……一系列的準(zhǔn)備工作,在無聲的黑夜里,緊鑼密鼓地開展著。
如何凸顯“鼓住”的意義,我的腦海里冒出一個(gè)大膽的想法——普通的饅頭含面粉量在150克,如果挑戰(zhàn)做一個(gè)20斤重的饅頭,會不會讓所有人眼前一亮!
大家被我的想法嚇了一跳,從未見過如此大的饅頭。想法有了,困難來了。工具有沒有,如何發(fā)面,如何配比,如何摻面等一系列問題?大家提出各自的想法,意見都不統(tǒng)一,怎么平衡建議,只能用事實(shí)說話。
工欲善其事,必先利其器。蒸饅頭,首先要有工具。什么容器可以裝得下這么大的饅頭?同事說,用蒸米飯的托盤。托盤為長方形,去掉邊邊角角,最多能裝得下5斤重的饅頭,效果不好。我突然想起,宿蘇外餐廳曾采購過一批蒸籠,因不常用,放在地下車庫的庫房。事不宜遲,我趕忙帶著同事到庫房找。凌晨1:20,庫房沒有燈,伸手不見五指,寒氣嗖嗖,大家打開手機(jī)電筒,翻箱倒柜,大籠屜終于“現(xiàn)身”了。
接下來,就是發(fā)面。普通饅頭配比為500克面粉、5克酵母、5克白糖、200克水,水的溫度很重要,季節(jié)的不同,對水的溫度要求也不一樣。20斤的饅頭,各種配料如何配比,決定著這個(gè)超大型、非普通的饅頭的成敗。300克、400克、500克,一次次嘗試不同克數(shù)饅頭的配比,以此類推計(jì)算出20斤饅頭的配比。
下一個(gè)挑戰(zhàn)是如何揉面。20斤的面團(tuán)人工揉面效果最好,面團(tuán)受力均勻,如此蒸出來的饅頭才不會開裂,光滑有彈性。人多力量大,我?guī)ьI(lǐng)4位點(diǎn)心師傅接力揉面,一個(gè)一個(gè)地揉,誰力氣用盡了,就換下一個(gè)接著揉……。?
醒面是制作饅頭的靈魂,饅頭的柔軟度及口感主要取決于醒面這一環(huán)節(jié)。常溫下醒面時(shí)間需要40分鐘左右,我改變傳統(tǒng)思路,運(yùn)用蒸汽溫度來控制面團(tuán),蒸汽發(fā)熱均勻,直擊饅頭“靈魂”深處,使原來傳統(tǒng)發(fā)酵40分鐘時(shí)間變成15分鐘。?
最后一道工序是“蒸”,成敗在此一舉。之前沒有制作過如此大的饅頭,火候很難把握。考驗(yàn)真正技術(shù)的時(shí)候到了,我憑借工作經(jīng)驗(yàn)建議大火40分鐘、小火15分鐘、關(guān)火余溫10分鐘,確保蒸熟、蒸透。其中的講究是,40分鐘確實(shí)能蒸熟,但不能蒸透,小火15分鐘是為了不破壞表層,使其滲透,關(guān)火10分鐘能讓饅頭更好地發(fā)酵,達(dá)到最佳效果。?
第一鍋大饅頭出鍋,已經(jīng)是凌晨四點(diǎn)一刻。打開鍋蓋前,同事說,宿遷本地的習(xí)俗,揭開鍋蓋時(shí)要講吉利話,于是,伴隨著我們齊聲喊出的一聲“好”,雪白的大饅頭終于露出了真容。按捺不住心中的喜悅,我趕緊打電話給崔廣全主任匯報(bào)。崔主任立即趕到餐廳,給予了我們充分肯定。在崔主任的鼓勵(lì)下,大家激情高昂,也不覺得累和困,一個(gè)又一個(gè)饅頭出鍋,8個(gè)蒸鍋,共蒸出了20斤重的饅頭8個(gè),1斤重的饅頭600多個(gè)。?
第二天,崔廣全主任、宿蘇外的書法老師、社區(qū)老黨員邵金波同志應(yīng)邀共同提筆,蘸著食用色素,在饅頭上寫下了一個(gè)個(gè)鏗鏘有力的“鼓住”。
在園區(qū)這場對抗疫情的戰(zhàn)爭中,我雖然不在前線,但是能夠在后道做好后勤保障,讓前線的“醫(yī)護(hù)白”“點(diǎn)位藍(lán)”“志愿紅”吃上一口熱乎的暖心餐,是我最大的愿望。雖然饅頭是最普通不過的主食,但是當(dāng)“大白”和志愿者們吃上香噴噴的“大白”饅頭,齊喊“鼓住”“鼓住”時(shí),普通的蒸饅頭就變得有意義、有意思。
(撰稿:張洪高)
(來源:蘇州宿遷工業(yè)園區(qū)人民政府網(wǎng)站) 【投稿、區(qū)域合作請郵件 信息新報(bào) 3469887933#qq.com24小時(shí)內(nèi)回復(fù)?!?/p>
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