蘭州端午節(jié)特色食物都有哪些？有何講究呢？
發(fā)布時(shí)間：2021-06-10 11:38:18 文章來(lái)源：蘭州晚報(bào)
民以食為天，中國(guó)人的節(jié)日都離不開吃。端午作為中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日更是與吃關(guān)系密切，結(jié)合歷史傳說(shuō)、民間習(xí)俗、地方特產(chǎn)等眾多因素，蘭州產(chǎn)生了

民以食為天，中國(guó)人的節(jié)日都離不開吃。端午作為中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日更是與吃關(guān)系密切，結(jié)合歷史傳說(shuō)、民間習(xí)俗、地方特產(chǎn)等眾多因素，蘭州產(chǎn)生了多樣帶有端午節(jié)特色的食物，同時(shí)伴生了與端午節(jié)美食相關(guān)的講究。來(lái)，聽聽甘肅省文史館館員、蘭州民俗專家鄧明和蘭州地方文化研究者孔祥魁給大家說(shuō)道說(shuō)道。

鄧明介紹，端午節(jié)的應(yīng)時(shí)食物首先是粽子。粽子又叫作“角黍”，其由來(lái)久遠(yuǎn)，花樣繁多。每年五月初，老百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種繁多。粽子的餡料因地方特產(chǎn)和人們口味的不同而有分別，北方多包紅棗的棗粽;南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。老蘭州人包的粽子主要是純糯米和紅棗餡的。由于蘭州不產(chǎn)粽葉和糯米，早年交通運(yùn)輸不發(fā)達(dá)的時(shí)候，包粽子的人家不是太多，粽子主要是商戶們賣的居多。那時(shí)候蘭州人更多的是做粘糕，粘糕也叫晶糕，主料是糯米，嵌入紅棗、玫瑰花，蒸熟，鎮(zhèn)壓使瓷實(shí)，切片紅白相間，晶瑩可鑒，故稱為晶糕。抹上蜂蜜，撒上白糖而食。此外，蘭州人端午節(jié)還吃綠豆糕、雞蛋糕，綠豆糕是用綠豆粉為包皮，白糖豆沙為餡烤制而成，綠豆性涼，敗火。各家蒸好粽子、晶糕饋贈(zèng)親友，相互品嘗，也有夸耀烹飪技藝的意思。這種食俗從古詩(shī)文中可以看到，清代蘭州回族詩(shī)人馬世燾的《角黍》詩(shī)云：朝來(lái)玉粽又同嘗，節(jié)屆天中興倍長(zhǎng)。本是黍摶三角好，居然粉斗一團(tuán)香。采菱人至形相似，新艾糕成味并芳。卻愛多纏菰葉好，兒童爭(zhēng)食最清涼。

粽子歷史上也叫粽籺，早在春秋時(shí)期就已出現(xiàn)，最初是用來(lái)祭祀祖先和神靈;到了晉代，成為端午節(jié)食物。后又增加了愛國(guó)詩(shī)人屈原投江的歷史傳說(shuō)，使這種節(jié)日食物增添了很多文化內(nèi)涵。

“相對(duì)于城里人，端午節(jié)時(shí)蘭州農(nóng)村的人吃甜醅子。”蘭州地方文化研究者孔祥魁說(shuō)，由于蘭州地處內(nèi)陸，古代商品經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，蘭州一帶農(nóng)村的人就利用自產(chǎn)的材料做端午節(jié)食品甜醅子。這種食物的原料是莜麥，蘭州人把莜麥叫玉麥子。人們把莜麥舂皮后煮熟，拌入甜酒曲后發(fā)酵而成。其味甘甜，略含酒香。

端午節(jié)時(shí)少不了飲雄黃酒，雄黃也是一種藥材，據(jù)說(shuō)能殺百毒，因?yàn)榇司朴薪庀x蛇毒、殺蟲、祛痰的功效。古語(yǔ)曾說(shuō)“飲了雄黃酒，病魔都遠(yuǎn)走”。雄黃酒的流行與一個(gè)歷史傳說(shuō)分不開，相傳法海和尚哄騙教唆許仙在端午節(jié)那天讓白娘子喝下了雄黃酒，顯露出原型。(記者 彭維國(guó))

標(biāo)簽： 蘭州 端午節(jié) 特色 食物

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