復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)處于高度分散狀態(tài) 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手強(qiáng)大產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)不少
發(fā)布時(shí)間：2021-12-03 10:10:21 文章來源：杭州日?qǐng)?bào)
年輕人的 懶和菜，造就了多個(gè)商業(yè)風(fēng)口。復(fù)合調(diào)味料，就是為烹飪新手而生的。近日，成立于去年9月的杭州調(diào)味品牌加點(diǎn)滋味完成了A輪近億元融

年輕人的 “懶”和“菜”，造就了多個(gè)商業(yè)風(fēng)口。復(fù)合調(diào)味料，就是為烹飪新手而生的。

近日，成立于去年9月的杭州調(diào)味品牌“加點(diǎn)滋味”完成了A輪近億元融資。這家企業(yè)的主要產(chǎn)品統(tǒng)稱為復(fù)合調(diào)味料，目前已有拌飯醬、風(fēng)味湯底、缽缽雞等多個(gè)產(chǎn)品系列。除了加點(diǎn)滋味這樣的新銳企業(yè)外，海天、李錦記等老牌調(diào)味品企業(yè)也在復(fù)合調(diào)味料方面進(jìn)行了商業(yè)布局。

讓烹飪新手快速成為“餐廳大廚”

傳統(tǒng)調(diào)味料有鹽、糖、胡椒粉、味精、料酒、醋、醬油等等，這讓初入廚房的做菜新手“望而生畏”。稍不留神，小手一抖，好不容易張羅的一鍋菜就難以下咽了。

“將食材用水煮熟，然后加入湯料、兌水500ML，素菜浸泡10-15分鐘，葷菜浸泡15-30分鐘，即可食用。”這是加點(diǎn)滋味缽缽雞調(diào)料的使用方法說明，看上去很好操作，沒有任何烹飪經(jīng)驗(yàn)的“小白”也能輕松駕馭。

“吃膩了外賣，現(xiàn)在學(xué)著自己做菜，但是調(diào)味這方面一直是硬傷，總是拿捏不準(zhǔn)劑量，做出來的菜不是口味太重就是沒味道，顏值也不怎么樣。現(xiàn)在復(fù)合調(diào)味料幫我解了燃眉之急，基本上只要把菜弄熟，直接加上調(diào)料就行了，流程比較標(biāo)準(zhǔn)化，一盤菜色香味俱全。”杭州95后張學(xué)麒說。他工作日就在單位食堂解決，雙休日自己做菜，但手藝差強(qiáng)人意，直到用了復(fù)合調(diào)味料后，廚藝水平才逐漸穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)了“烹飪自由”。

除了解決調(diào)味問題外，復(fù)合調(diào)味料也是幫助年輕人實(shí)現(xiàn)“在家下館子”的工具之一。

比如張三特別喜歡重慶辣味，李四最愛潮汕菜等等。如果要自己烹飪這些菜系，自然就需要“專業(yè)對(duì)口”的復(fù)合調(diào)味料。酸菜魚湯料、重慶火鍋底料、鹽焗雞調(diào)味料、冬陰功湯料等在電商平臺(tái)上的銷量名列前茅也驗(yàn)證了這一點(diǎn)。

“周末，有不少年輕夫妻來買”

除了網(wǎng)店銷售，復(fù)合調(diào)味料也進(jìn)入了線下超市。

在世紀(jì)聯(lián)華濱河廣場(chǎng)店記者看到，貨架上擺放了多款復(fù)合調(diào)料，包括酸菜魚、香辣蝦、魚香肉絲、麻婆豆腐、水煮肉片等多種口味，價(jià)格在5元至20元之間。

超市導(dǎo)購說，中老年人偏向于購買單一調(diào)料，而年輕人更喜歡復(fù)合調(diào)料，即使不太會(huì)做飯的人，也能燒一桌美味大餐，“周末，有不少年輕夫妻來買。”

記者在某電商平臺(tái)上搜索“復(fù)合調(diào)料”，共出來1700多個(gè)結(jié)果。除了酸菜魚、香辣蝦等常見調(diào)料外，還有黃記煌燜鍋調(diào)料、冬陰功湯料等，銷量較好的商品月成交量在2萬筆以上。在評(píng)論區(qū)，不少網(wǎng)友稱“復(fù)刻了餐廳的味道”“在家請(qǐng)客非常方便”。

復(fù)合調(diào)味料算是一種標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，它主要解決的是做菜新手調(diào)味技術(shù)差的難題，讓每次調(diào)味都做到“適量”。

2021年復(fù)合調(diào)料的融資也很火熱，根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，江蘇美鑫食品科技有限公司完成數(shù)千萬元A輪融資;新國貨調(diào)味品牌安徽口味全食品有限公司完成由險(xiǎn)峰長青領(lǐng)投，42 Capital跟投的1000萬元天使輪融資。4月，口味全再次宣布完成近5000萬元Pre-A輪融資;眉州東坡餐飲集團(tuán)全資子公司的四川王家渡食品有限公司宣布完成近億元A輪融資……

競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手強(qiáng)大，產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)不少

記者獲悉，復(fù)合調(diào)味料市場(chǎng)目前處于高度分散狀態(tài)，排在前列的企業(yè)市占率份額不高，前三名天味食品、頤海國際、日辰股份的市占率分別為3.8%、3.09%、1%，三者總和不到10%。

相較于單一調(diào)味料，復(fù)合調(diào)味料需要更加復(fù)雜的研發(fā)工藝，在生產(chǎn)用量、步驟上都有著更高的要求，門檻不低。而且新消費(fèi)的特點(diǎn)就是快速迭代，復(fù)合調(diào)味料需要不斷升級(jí)改良來迎合消費(fèi)者的求新求變，這對(duì)企業(yè)研發(fā)能力提出更高要求。

而且，復(fù)合調(diào)料在市場(chǎng)上還有個(gè)“死對(duì)頭”——預(yù)制菜。洗凈、切好的肉菜原材料，以及配好的調(diào)料包，對(duì)懶人來說，這才是“一懶到底”的選擇。

天貓數(shù)據(jù)顯示，僅今年618期間，天貓上的半成品菜、預(yù)制菜同比增長超過了120%。“預(yù)制菜第一股”味知香，最高點(diǎn)是發(fā)行價(jià)的4.9倍，公司的營收、毛利、凈利都呈現(xiàn)健康增長的態(tài)勢(shì)。

復(fù)合調(diào)味料銷售渠道的鋪設(shè)還有待完善，在年輕人愛逛的叮咚買菜、盒馬鮮生平臺(tái)上沒有找到產(chǎn)品陳列。“Z世代”是資本爭(zhēng)奪的目標(biāo)，而如何迎合市場(chǎng)，又如何在瞬息萬變競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中不斷更新產(chǎn)品，對(duì)復(fù)合調(diào)味料來說，還有很長的路要走。(記者 徐晟哲)

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