“吃了沒?”咱河南人見面習慣這樣一聲問候。
民以食為天,自古講究“吃”的中國人,不管是雅士饕客,還是凡人吃貨,都見識過口味和花樣繁多的美食。要研究“吃”,當然得多下館子,“博物館頂好玩”系列融媒報道第一篇,頂端新聞記者就帶你“下館子”,不過不是飯館而是一家全方位展示中華廚房文化的博物館——鄭州大信廚房博物館。
為何中國人喜歡“多喝熱水”?這里有答案
鄭州大信廚房博物館位于鄭州經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū),作為中國第一家廚房文化博物館,從2011年開館,年接待游客20余萬人次,與國有博物館不同的是,它不受“周一閉館”的業(yè)內(nèi)限制,全年大部分時間無休。
游客在館中可以欣賞到中國農(nóng)耕時代的泥巴灶、漢代明器陶灶、乾隆年間刻版的古本《灶王經(jīng)》、木版灶年畫……鄭州大信廚房博物館館內(nèi)藏有廚房類珍貴文物文獻兩千多套。
館長李電萍表示,希望以文物為證,從中破解中華飲食文化中獨有的熟水、粥食、蒸食、爆炒等影響至今的文化現(xiàn)象和蘊藏千年的中華飲食密碼。
飲用熟水是中華民族區(qū)別于其他民族最為顯著的飲食文化特征。“病從口入”是古代人類社會的難題,中華先民將個體的鼎、鬲、壺炊具改良,發(fā)明了集灶、釜、煙囪及溫缸為一體的集成灶具,從而實現(xiàn)一斤柴燒開10斤水的熱效水平。
據(jù)介紹,熟化消毒,守護健康,熱水為中華民族始終成為人類歷史最大種群提供了關鍵的技術支撐,而廣泛擁有和飲用熱水,也是茶葉源起中國,傳遍世界的必要條件。
你或許會好奇西方社會為什么普遍沒有喝熱水的習慣?頂端新聞記者了解到,古代西方的陶器大多用來盛放東西,食物烹調(diào)以燒烤為主,演變至今,東西方喝熱水和喝冷水就和使用筷子和叉子區(qū)別一樣,成了東西方文化習慣的差異。
“鎮(zhèn)館之寶”古本《灶王經(jīng)》藏著啥飲食密碼?
乾隆年間刻版的古本《灶王經(jīng)》是大信廚房博物館的“鎮(zhèn)館之寶”,陳列于館中的顯著位置?!对钔踅?jīng)》相傳為民間創(chuàng)作,內(nèi)容大致是灶王爺對百姓的行為要求和規(guī)范,游客可以從中領略古人對飲食文化的恭敬,以及對中華傳統(tǒng)美德的傳承。
值得一提的是,大信廚房博物館還把《灶王經(jīng)》全部翻譯成了英文陳列于館中,外國游客也能無障礙閱讀中國的《灶王經(jīng)》。
博物館中有一座七星灶,它是復原自胡雪巖故居的藏品,七星灶相傳為魯班建造,灶臺前高后低,面大底小,使用起來不用風箱,灶臺設六口鍋,一眼燒六鍋皆熱,因有七眼,故稱“七星灶”。
館中的七星灶有一個主火源和四個小溫缸,燒柴燒水后,用火的余熱保溫,人們就可以喝熱水和洗熱水澡。“努力做到不浪費資源,這也是集成灶臺的古人思維。”館長李電萍說。
中國古代信奉“事死如事生”的喪葬觀,在廚房博物館展示廳門口,還有兩間復原的古代墓室。
李電萍說,古代人會仿照死者生前居住的房屋和所用器具制成陶質(zhì)明器,并將其放置在墓中,這類隨葬明器入土定格,傳續(xù)明晰,品類繁多,其中與廚房飲食相關器物占30%以上,也為后人研究中國廚房文化提供重要的物證。
古代集成廚房啥樣?游客能上手實操感受
廚房博物館專業(yè)館以陳展為主,體驗館則以復原文物和場景為主,其中包含了復原古代廚房、印刷版灶王經(jīng)、漢代七層彩繪陶倉樓、祭灶場景群雕、灶王像、古代青銅器復制品、五谷文化、滿漢全席和民俗文化長廊等。
在這里,游客可以通過講解員的講解,了解一把平平無奇的菜刀到底有哪些細節(jié)講究,刀刃、刀背、刀柄、刀尖都有哪些玄妙之處,從而明白自古以來中國大廚是如何一把菜刀走天下的;也能從古代櫥柜里感受到先人的智慧,柜門360度開合、榫卯結構、滑道設置令人稱奇,甚至還設置了安全童鎖。
全透明的玻璃走廊里裝滿了五谷,游客走在上面就可以了解到中華民俗文化和飲食習慣;蒸屜、灶臺大鍋和柴火灶的場景復原更是能讓游客親自動手,感受一下古代集成廚房的魅力。
李電萍介紹,之所以設置體驗館,旨在打破觀眾與展品之間的時間和空間距離,以實景還原、觸摸體驗和藝術創(chuàng)作等展示方式,讓觀眾進一步感受歷史文物和傳統(tǒng)文化。
這還是一座從事現(xiàn)代家居行業(yè)科學研究的實驗室
鄭州大信廚房博物館不但是展示中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的舞臺,也是從事現(xiàn)代家居行業(yè)科學研究的實驗室。
“從這些文物身上,我們可以體會到我們的先人以人為本的設計智慧。我們希望,這些中國智慧可以成為讓我們驕傲的工業(yè)化、標準化民族力量。”李電萍和愛人龐學元把從文物中汲取的靈感,運用到由他們創(chuàng)立的大信家居產(chǎn)品中,讓傳統(tǒng)文化反哺現(xiàn)代工業(yè)設計。
做文創(chuàng)成為現(xiàn)代博物館的必修課,鄭州大信廚房博物館是做大文創(chuàng)。“小到一個家居裝飾品,大到一個家居,甚至整屋定制,我們的思路是以博物館為文化源頭,家居產(chǎn)品就是我們的文創(chuàng)輸出,”李電萍說,“比如要為100平方米的房子做整體家居定制,那么這個房子最終呈現(xiàn)的效果就是博物館的文創(chuàng)產(chǎn)品展示。”
鑒于此,這里并不是一處孤零零的廚房博物館,而是一座博物館聚落,除了大信廚房博物館,還有大信明月家居博物館、大信中華色彩博物館、大信啟源非洲木雕藝術博物館、大信當代藝術博物館、國家工業(yè)設計中心美好生活體驗場。“希望這里能夠成為鄭州人的網(wǎng)紅打卡地。”李電萍說。(記者 王峰 實習生 李玉琪)
打卡攻略
鄭州大信廚房博物館
開放時間:9:00~16:00
地址:鄭州經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)新安路10號
在官方微信公眾號預約通道預約,免費參觀
吃了沒?咱河南人見面習慣這樣一聲問候。民以食為天,自古講究吃的中國人,不管是雅士饕客,還是凡人吃貨,都見識過口味和花樣繁多的美食。
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