嶗山區(qū)啟動(dòng)餐飲清潔廚房三年行動(dòng)，推行“五凈”標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布時(shí)間：2022-04-25 15:59:59 文章來源：大眾報(bào)業(yè)·半島新聞
為了讓大家更加安全、放心地當(dāng)一名“吃貨”，嶗山區(qū)餐飲清潔廚房三年（2022-2024）行動(dòng)正式啟動(dòng)啦。這次行動(dòng)在全面落實(shí)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范

為了讓大家更加安全、放心地當(dāng)一名“吃貨”，嶗山區(qū)餐飲清潔廚房三年（2022-2024）行動(dòng)正式啟動(dòng)啦。這次行動(dòng)在全面落實(shí)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》基礎(chǔ)上，以“場所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈”等“五凈”為重點(diǎn)，2024年底，學(xué)校（幼兒園）食堂、養(yǎng)老院食堂，中型以上餐飲單位100%達(dá)到清潔廚房要求。

什么是清潔廚房三年行動(dòng)？

清潔廚房三年行動(dòng)是從提升餐飲服務(wù)單位廚房軟硬件水平入手，實(shí)現(xiàn)場所環(huán)境清潔衛(wèi)生和食品污染有效控制，與之前擴(kuò)大公眾監(jiān)督渠道的“明廚亮灶”一起，內(nèi)外發(fā)力，共同整體提升嶗山區(qū)餐飲食品安全水平。

2022年底，學(xué)校（幼兒園）食堂80%、養(yǎng)老院食堂60%、中型以上餐飲單位50%以上達(dá)到清潔廚房要求。

2023年底，學(xué)校（幼兒園）食堂、養(yǎng)老院食堂100%，中型以上餐飲單位80%以上達(dá)到清潔廚房要求。

2024年底，學(xué)校（幼兒園）食堂、養(yǎng)老院食堂，中型以上餐飲單位100%達(dá)到清潔廚房要求。

針對小型餐飲，將結(jié)合網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)線下實(shí)體店規(guī)范治理和示范街區(qū)創(chuàng)建，每年以15%-20%比例，實(shí)現(xiàn)逐步提升。

推行“五凈”標(biāo)準(zhǔn)

在全面落實(shí)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》基礎(chǔ)上，以“場所凈、設(shè)施凈、工具凈、人員凈、食材凈”等“五凈”為重點(diǎn)，督促餐飲服務(wù)單位制定具體措施，在廚房醒目位置張貼并落實(shí)。

按照《餐飲服務(wù)食品工用具、設(shè)備標(biāo)識管理指南》，引導(dǎo)和鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位以圖片或示例說明方式在各食品加工操作區(qū)域明示，做到加工用具、設(shè)備定色、定人、定位。引導(dǎo)餐飲服務(wù)單位制定標(biāo)識管理制度及崗位操作流程、在廚房醒目位置張貼，規(guī)范內(nèi)部管理。

在中央廚房、集體用餐、連鎖餐飲和大中型餐飲業(yè)中，推行HACCP、ISO9000和22000等標(biāo)準(zhǔn)，采用4D、5S、6T等管理方式，推動(dòng)清潔廚房建設(shè)科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化。

鼓勵(lì)開展諸如“三白”即“白手套、白毛巾、白口罩”等活動(dòng)，細(xì)化落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，提升廚房衛(wèi)生管理水平。鼓勵(lì)餐飲服務(wù)單位結(jié)合實(shí)際創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)清潔廚房的方式方法。

落實(shí)六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范提升小餐飲

以打造“干凈衛(wèi)生整潔”的小餐飲后廚為目標(biāo)，監(jiān)督小餐飲落實(shí)“亮證經(jīng)營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、操作規(guī)范、場所清潔”六項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)。持續(xù)開展“在一線助規(guī)范”活動(dòng)，鼓勵(lì)各單位探索創(chuàng)新創(chuàng)建方式方法。

嶗山區(qū)市場監(jiān)督管理局將按照“成熟一批、驗(yàn)收一批”的原則，對達(dá)到清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)的餐飲服務(wù)單位進(jìn)行細(xì)致評審和抽查審核，并通過“嶗山市場監(jiān)管”微信公眾號向社會(huì)公示。同時(shí)實(shí)行動(dòng)態(tài)管理，以3年為一個(gè)評定周期，對不符合清潔廚房標(biāo)準(zhǔn)或造成食品安全事故的餐飲服務(wù)單位，依法查處，及時(shí)予以除名。

標(biāo)簽： 食品安全 全面落實(shí) 操作規(guī)范

資訊播報(bào)

樂活HOT

  • 廣東民間工藝博物館將于4月26日恢復(fù)開放
    廣東民間工藝博物館將于4月26日

    4月24日，廣州藝術(shù)博物院、農(nóng)講所紀(jì)念館、孫中山大元帥府紀(jì)念館、中共三大紀(jì)念館等先后發(fā)布公告，宣布于4月25日(周一)恢復(fù)開放。廣東民間工

  • 第十三屆南陽月季花會(huì)主會(huì)場為南陽世界月季大觀園
    第十三屆南陽月季花會(huì)主會(huì)場為南

    4月22日，南陽市召開第十三屆月季花會(huì)新聞發(fā)布會(huì)。會(huì)上獲悉，第十三屆南陽月季花會(huì)定于2022年4月28日至5月8日舉辦。本次活動(dòng)以南陽月季 香

  • 月季花展將至 鄭州月季公園近40萬株月季陸續(xù)綻放
    月季花展將至 鄭州月季公園近40

    誰言造物無偏處，獨(dú)遣春光住此中。又到春意正濃花開最艷的季節(jié)，鄭州月季公園里春意盎然，生機(jī)勃勃，近40萬株月季陸續(xù)綻放，紅如火、白如雪

  • 北京延慶奧林匹克園區(qū)將對大眾開放 并實(shí)現(xiàn)四季運(yùn)營
    北京延慶奧林匹克園區(qū)將對大眾開

    花開漫延慶暢游冬奧城北京市延慶區(qū)冬奧可持續(xù)發(fā)展和文旅產(chǎn)品發(fā)布會(huì)昨日在延慶奧林匹克園區(qū)舉行。北京青年報(bào)記者獲悉，作為2022北京冬奧會(huì)、

  • 五一小長假將至 北京市提醒廣大游客自覺做到文明游園
    五一小長假將至 北京市提醒廣大

    昨日，北京市園林綠化局聯(lián)合公安、城管等部門，在元大都城垣遺址公園開展文明游園執(zhí)法行動(dòng)。北京青年報(bào)記者獲悉，為給首都市民創(chuàng)造一個(gè)良好

  • 白銀市水川大峽風(fēng)景區(qū)被評定為國家3A級旅游景區(qū)
    白銀市水川大峽風(fēng)景區(qū)被評定為國

    4月21日，記者從白銀市文化廣電和旅游局獲悉，經(jīng)現(xiàn)場檢查、專家評審、公示等程序，白銀區(qū)水川鎮(zhèn)水川大峽風(fēng)景區(qū)被評定為國家3A級旅游景區(qū)。

  • 故宮博物院成為“五一”假期關(guān)注度最高的博物館
    故宮博物院成為“五一”假期關(guān)注

    同程旅行近日發(fā)布的《五一假期出游趨勢報(bào)告》顯示，小長假期間博物館成為親子家庭游最熱門的選擇，露營等周邊戶外體驗(yàn)依舊火爆。同程研究院

  • 香港迪士尼樂園重新開放 樂園會(huì)實(shí)施人數(shù)管制
    香港迪士尼樂園重新開放 樂園會(huì)

    4月21日，據(jù)香港迪士尼樂園度假區(qū)消息，香港迪士尼樂園于今日重新開放。據(jù)悉，樂園會(huì)繼續(xù)實(shí)施一星期營運(yùn)五天的安排，逢星期二和星期四 (20

  • 山西省“十四五”期間計(jì)劃建設(shè)1到2家世界級旅游景區(qū)
    山西省“十四五”期間計(jì)劃建設(shè)1

    4月20日，省文旅廳公布了《山西省龍頭景區(qū)建設(shè)工作方案》。我省將打造晉祠天龍山等9家龍頭景區(qū)，培育云丘山等13家重點(diǎn)景區(qū)，為建設(shè)國際知名

  • 招商維京游輪“微度假”特別航線推出系列促銷活動(dòng)
    招商維京游輪“微度假”特別航線

    招商維京游輪日前宣布，將于4月27日開啟2022年春季的微度假特別航線——鵬城周邊海上游，并推出系列促銷活動(dòng)。該航線將由國內(nèi)首艘中國籍豪

娛樂LOVE

精彩推送