出了三伏天,一天涼一天。隨著青島氣溫漸漸下降,諸多的海鮮也慢慢開始“爬”上岸。位于即墨與海陽交界處的丁字灣海域,有一片海珍養(yǎng)殖區(qū),這里養(yǎng)殖的上萬畝梭子蟹,在經(jīng)過3個多月的生長后迎來捕撈期。8月26日,記者驅(qū)車百余公里來到丁字灣養(yǎng)殖區(qū),這里的養(yǎng)殖戶已經(jīng)開始收網(wǎng)捕撈,當天上岸的梭子蟹立即被搶購一空。養(yǎng)殖戶介紹,青島本地螃蟹相比南方螃蟹生長周期要多一個月,所以肉質(zhì)口感會更加鮮美,本周開始將趕在開海前“搶鮮”大量上市。
今秋第一網(wǎng)
(資料圖片僅供參考)
收獲上百斤大螃蟹
根據(jù)生活習性,螃蟹都是晝伏夜出,白天呆在水底休眠,到了晚上就會出來覓食。8月26日一大早,52歲的養(yǎng)殖戶韓乃宏和弟弟韓乃濤一起,來到自己的蟹田準備收網(wǎng)。
“這是今年撒下的第一網(wǎng),根據(jù)平常的觀察,肯定是一個豐收季?!别B(yǎng)殖螃蟹已經(jīng)20多年的老韓笑著說,這個養(yǎng)殖區(qū)屬于即墨區(qū)田橫鎮(zhèn)豐城社區(qū)的栲栳村,因為緊靠著丁字灣海域,所以這里的生態(tài)環(huán)境非常適合養(yǎng)殖海產(chǎn)品。除了上萬畝螃蟹田外,還有海參和大蝦等數(shù)萬畝養(yǎng)殖區(qū)。
韓乃宏展示今年第一網(wǎng)養(yǎng)殖梭子蟹。
“快看,網(wǎng)上已經(jīng)掛上了不少螃蟹,個頭都不小。”老韓說,這網(wǎng)都是前一天下的,僅隔了一個晚上,就掛上了這么多的螃蟹。一看收網(wǎng)的時機已到,老韓和弟弟韓乃濤便一起開始拉網(wǎng),一個個大螃蟹便張牙舞爪地浮出了水面。
兄弟倆一人拉網(wǎng)一人取蟹,不一會兒,老韓腳下的圓筐中便裝滿了螃蟹。記者注意到,短短一個小時,老韓就收獲了上百斤大螃蟹。
成長的故事
3個月要喂40多斤食物
當鮮美的蟹子擺上餐桌,人們開始享用美味時,這種幸福感的背后卻是養(yǎng)蟹人用辛勤的汗水換來的。外行看養(yǎng)殖只覺悠閑,內(nèi)行卻深知其中的勞作之苦。在丁字灣生活了大半輩子的韓乃宏說起自己養(yǎng)螃蟹的感受時,微笑背后飽含著鮮為人知的酸楚。
韓乃宏介紹,從每年5月播苗到8月底收獲,這3個多月,對這些蟹子少不了精心呵護。寬廣的蟹田水面,四周及中央都密布充氧管道,結(jié)實的水泥田坎被蟹農(nóng)用雙腳摩擦得光滑明亮。這里有老韓留下的深深印記,也是他養(yǎng)蟹的真實寫照。
由于長期養(yǎng)殖蟹子,老韓養(yǎng)成了每天凌晨4點起床的習慣,像是一名軍人守衛(wèi)邊疆一樣,先沿著百畝蟹田巡邏一圈后,再蹲下身子對蟹子的生長情況查看一番,看到?jīng)]有什么特殊情況后這才放心?!坝仔〉男纷用?,就像米粒那么大小,一下子丟到蟹田里,必須有人精心照料才能成長。尤其是今年的氣溫太高,三伏天有時候我們一晚上都不能合眼,生怕蟹子中暑供氧不及時出現(xiàn)死亡。”老韓說,今年天氣最熱的那幾天,每天晚上都不太敢睡,為了保證供氧及時,海水的更換次數(shù)也要增加,這樣才能讓蟹田里的這些小家伙更舒服一些。
這些蟹子“伙食”很好,一般都是喂小貝類和小雜魚等,這些就像大海里的生物鏈條一樣,盡量給蟹子提供一個自然生成的生態(tài)環(huán)境,這樣長大的蟹子不僅和野生的差不多,而且口感還更加鮮美。多年的養(yǎng)殖經(jīng)驗告訴老韓,因為蟹子都是晚上出來覓食,所以一般投食的“規(guī)定時間”都放在傍晚。從米粒一般大小的幼苗到半斤重的成蟹,一般一只螃蟹3個多月的生長期,需要吃掉40多斤食物。
這只蟹有半斤重。
韓乃宏說,養(yǎng)殖青島本地的梭子蟹,都是從深海里捕撈上來的大母蟹培育的幼苗,養(yǎng)殖戶以每斤蟹苗1000多元的價格購買回來投放進蟹田內(nèi)。
“從蟹苗到成蟹,一只蟹子的養(yǎng)殖成本在40元左右?!表n乃宏告訴記者。拿每畝蟹田計算,根據(jù)目前養(yǎng)殖的成本,一畝放螃蟹苗1200粒左右,按成活率一半算,每畝大約有600多只螃蟹,平均畝產(chǎn)達到300多斤,成本在3萬元左右。到了8月初,蟹子長到3兩左右時,就可以投喂貝類等飼料,由于蟹鉗已經(jīng)成熟,這時候螃蟹便能夾碎蛤蜊殼吃肉。到了開海后,可以投喂剛捕撈上岸的新鮮小雜魚了。
好蟹不愁賣
還沒上岸就已經(jīng)被預(yù)訂
8月25日,記者從市海洋發(fā)展局了解到,青島市梭子蟹養(yǎng)殖具有一定規(guī)模,但對于養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量等具體數(shù)字,因為變化較大,目前并沒有十分準確的統(tǒng)計。青島的梭子蟹養(yǎng)殖面積比較大的地方是即墨和西海岸新區(qū)兩個區(qū)域。其中,即墨養(yǎng)殖螃蟹主要分布在田橫鎮(zhèn)丁字灣。其他像嶗山、城陽、膠州也有養(yǎng)殖梭子蟹的,但規(guī)模相對小一點。西海岸新區(qū)養(yǎng)殖梭子蟹比較集中的區(qū)域是紅石崖、王臺海域和大場、泊里海域。
“本地養(yǎng)殖梭子蟹雖然跟海捕蟹上市的時間有些小沖突,但由于海捕蟹量少,給養(yǎng)殖蟹帶來機遇。每年不需要運往外地,在本地市場就能完全消化,根本不愁賣。”距離開海還有幾天時間,早報記者探訪發(fā)現(xiàn),像老韓這樣的蟹農(nóng)似乎并不擔心銷路。
“養(yǎng)殖蟹一般會在本地銷售,梭子蟹從蟹田到市場沒有其他環(huán)節(jié),有多少賣多少,保證了新鮮,口感自然鮮甜?!奔茨π佛B(yǎng)殖戶于少飛介紹,海捕蟹則有兩種情況,南方螃蟹需要長時間運輸,通過加冰、加鹽等方式保證生存,影響口感;本地蟹則因無法控制捕撈數(shù)量導(dǎo)致需要保存,同樣為了保活而影響口感。剛撈上來的海捕蟹最好吃,但一經(jīng)運輸儲存,味道就會大打折扣。
延伸
選蟹有技巧蟹農(nóng)教你挑
“公蟹這個時節(jié)肉質(zhì)最鮮甜,而母蟹蟹黃最肥厚?!表n乃宏介紹,青島本地蟹田的梭子蟹,從立秋開始售賣,一直能持續(xù)到來年春季。中秋節(jié)前公蟹市場則是“一蟹難求”。由于本地養(yǎng)殖梭子蟹很受歡迎,往往是沒等蟹子上岸,就被海鮮商預(yù)訂了。今年的梭子蟹價格預(yù)計和往年基本持平,一般半斤左右的蟹子每斤價格在70元左右。在田橫鎮(zhèn)丁字灣養(yǎng)殖區(qū)梭子蟹的產(chǎn)量約在300萬斤左右。
許多市民喜食梭子蟹,卻總學不會如何挑選,在采訪中韓乃宏介紹了幾種挑選梭子蟹的小技巧。選蟹首先要看顏色。顏色很“嫩”,較為透明的則瘦而無肉。顏色如牙膏般白亮,稍稍泛黃,則肥度較好。其次試軟硬,蟹殼軟塌則劣,硬則優(yōu)。將梭子蟹肚皮朝上反過來,蟹殼兩側(cè)尖角處緊實,可以看到暗紅色,且填充較滿,則說明蟹黃肥滿。
此外,公蟹蟹鉗細長,母蟹粗短。其他足部按捏緊實則肥度高。另外,梭子蟹普遍會有兩種病——“牙膏病”和“瘦病”。牙膏病會導(dǎo)致蟹肉發(fā)黏發(fā)“面”,淡而無味;瘦病顧名思義會導(dǎo)致螃蟹瘦若空殼。將梭子蟹正面朝上,捏起最后的擺足下壓,觀察足與蟹身的連接處薄膜,薄膜有一個黃色小點為正常,若全部發(fā)黃則患牙膏病,若薄膜塌陷且皺紋多則患瘦病。
此外,生命力不旺盛的梭子蟹不建議購買。(觀海新聞/青島早報記者 康曉歡)
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