原標(biāo)題:保鮮膜包過(guò)的西瓜細(xì)菌爆表,嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致中毒?記住4點(diǎn),安全吃瓜!
【資料圖】
“多處淮鄉(xiāng)得,天然碧玉團(tuán)。破來(lái)肌體瑩,嚼處齒牙寒。清敵炎威退,涼生酒量寬。東門(mén)無(wú)此種,雪片簇冰盤(pán)”。這首題為《西瓜》的宋代詩(shī)詞,帶我們一起領(lǐng)略了炎炎夏日來(lái)自西瓜的清爽甘甜,那是一種沁人心脾的味道。相對(duì)于其他水果,西瓜不僅甘甜適度,還富含了豐腴的水分、維生素和礦物質(zhì),故而備受男女老少的喜愛(ài)。近年來(lái),網(wǎng)絡(luò)上關(guān)于西瓜的“健康提示”越來(lái)越多,一條條看似很貼心,實(shí)則多半都是謠言。
流言:網(wǎng)傳無(wú)籽西瓜是因?yàn)榇蛄吮茉兴?,不能?/strong>
分析:假的!
無(wú)籽西瓜是一種果肉內(nèi)沒(méi)有種子的西瓜,全稱(chēng)是三倍體無(wú)籽西瓜。它是采用人工誘導(dǎo)多倍體的方法,利用普通西瓜雜交培育而來(lái),與避孕藥沒(méi)有任何關(guān)系。
吃瓜吐籽是正常現(xiàn)象,但不少人覺(jué)得這樣很麻煩,這就為無(wú)籽西瓜的培育提供了市場(chǎng)。
普通西瓜是二倍體,其內(nèi)有2組共22條染色體,可以通過(guò)減數(shù)分裂形成配子,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)授粉與掛果,在這個(gè)過(guò)程中是可以形成種子(即西瓜籽)的。在二倍體西瓜的幼苗期,如果用秋水仙素處理,西瓜的染色體數(shù)量就會(huì)翻倍變成四倍體。再用二倍體西瓜和獲得的四倍體西瓜進(jìn)行雜交,就獲得了三倍體西瓜。所謂的三倍體就是含有了三組染色體,是無(wú)法進(jìn)行減數(shù)分裂形成配子的,也就沒(méi)有辦法通過(guò)授粉產(chǎn)生種子。
至于為何無(wú)籽卻能有瓜,原因也很簡(jiǎn)單。西瓜屬于瓠果,是葫蘆科植物特有的果實(shí),我們平時(shí)吃的西瓜果肉是由胎座發(fā)育來(lái),與是否有種子并沒(méi)有直接關(guān)系。
流言:網(wǎng)傳隔夜西瓜不能吃,會(huì)中毒
分析:假的!
西瓜切開(kāi)后是否還能吃,要看是否變質(zhì),以及致病菌的種類(lèi)和數(shù)量,與是否隔夜并無(wú)直接關(guān)聯(lián)。食用西瓜后出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象確實(shí)存在,主要是源于西瓜在細(xì)菌的作用下發(fā)生嚴(yán)重的腐敗變質(zhì),以及某些致病菌的存在,如沙門(mén)菌屬、葡萄球菌、大腸埃希菌等。
正常情況下,未被切開(kāi)的新鮮西瓜內(nèi)部基本上是無(wú)菌的。西瓜切開(kāi)后,切面就會(huì)被細(xì)菌污染,細(xì)菌的數(shù)量和種類(lèi)主要取決于儲(chǔ)存的環(huán)境、溫度和時(shí)間。一般來(lái)說(shuō),環(huán)境中細(xì)菌多、溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng),西瓜中滋生細(xì)菌的數(shù)量和種類(lèi)也就越多。
但如果在切西瓜前清洗刀具和砧板,切開(kāi)后不能立即食用的西瓜用保鮮膜包好,放在冰箱里保存,即便是隔夜之后,其細(xì)菌總量也極大的降低了,在無(wú)致病菌的情況下,食用安全性是可以保證的。相反,如果西瓜切開(kāi)后在常溫下放置,或者刀具和存放的環(huán)境不潔,即便是在白天放置數(shù)小時(shí)后食用,也可能會(huì)出現(xiàn)腹瀉或中毒的風(fēng)險(xiǎn)。
所以,問(wèn)題的關(guān)鍵并不在于是否隔夜,而是西瓜切開(kāi)后的保存方法。不過(guò),還是建議切開(kāi)后的西瓜要盡快食用,如果顏色和氣味已發(fā)生明顯改變,安全起見(jiàn)還是不要吃了。
流言:網(wǎng)傳西瓜太甜是因?yàn)榇蛄颂鹞秳?/strong>
分析:假的!
西瓜越來(lái)越甜其實(shí)是育種和栽培技術(shù)共同作用的結(jié)果。
甜味是一種口感,水果的含糖量和糖的種類(lèi)都會(huì)影響甜度。西瓜的含糖量一般在5%-12%左右,最高可達(dá)15%。西瓜中含有果糖、蔗糖和葡萄糖等多種糖分,其中以果糖甜度最高。
在西瓜果實(shí)的發(fā)育和成熟過(guò)程中,糖和有機(jī)酸含量決定了西瓜的口感,野生的西瓜并不甜,而且?guī)в锌酀退嵛?。通過(guò)不斷的雜交選育,保留出更甜的品種才讓西瓜的口感得到改善。此外,科學(xué)的栽培技術(shù)也對(duì)西瓜口感有較大的影響。研究發(fā)現(xiàn)晝夜溫差大,成熟期土壤水分適中,適期采收都會(huì)增加西瓜的甜度。
網(wǎng)傳的給西瓜注射甜味劑并不靠譜。注射過(guò)程會(huì)在西瓜表面留下的針眼,成為細(xì)菌、霉菌入侵的通道,水果容易變質(zhì)。注射甜味劑也無(wú)法保證其在果實(shí)內(nèi)均勻分布,還會(huì)在局部產(chǎn)生瘢痕影響口感,得不償失。
不過(guò),在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中確實(shí)會(huì)使用一些提高產(chǎn)量和含糖量的果蔬品質(zhì)改良技術(shù),比如給西瓜植株頁(yè)面噴灑一些表面肥,但是這對(duì)西瓜的食用安全并不產(chǎn)生任何影響。
流言:網(wǎng)傳孕婦和糖尿病人不能吃西瓜
分析:假的!
西瓜的升糖指數(shù)(GI)較高,含糖量卻并不高,控制總量就可以。
任何的食物都有其特有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味,沒(méi)有絕對(duì)的不能吃,而是如何選擇,以及吃多少的問(wèn)題。對(duì)于孕婦和糖尿病人而言,過(guò)多的糖分?jǐn)z入會(huì)對(duì)血糖負(fù)荷產(chǎn)生影響。因此,就要考慮升糖指數(shù)(GI)和含糖量的問(wèn)題。
GI是指100克食物消化吸收后令血糖波動(dòng)的程度,越高表示升血糖速度越快、越低表示升血糖速度越慢。西瓜的GI是72,確實(shí)很高。西瓜90%以上的重量都來(lái)源于水分,每100克的糖分含量?jī)H為5.5克,遠(yuǎn)低于同等重量下的其他水果。將食物的GI和含糖量聯(lián)合計(jì)算可獲得血糖負(fù)荷(GL),即食物最終對(duì)血糖的影響程度。西瓜的GL為3.96,處于較低水平。也就是說(shuō),只要控制吃西瓜的總量,孕婦和糖尿病人吃西瓜是沒(méi)有問(wèn)題的。
結(jié)論
最后給大家總結(jié)一下吃西瓜的健康提示,一是切開(kāi)的西瓜一定要盡快吃,不宜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng);二是西瓜雖好不宜食用過(guò)多,尤其是對(duì)于血糖控制不佳和消化系統(tǒng)薄弱者;三是不宜將西瓜當(dāng)正餐或夜宵吃;四是有口腔潰瘍的人建議少吃西瓜。
作者:張 宇 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心研究員 醫(yī)學(xué)博士 碩士研究生導(dǎo)師
審核:鐘 凱 科信食品與健康信息交流中心 主任
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