春節(jié)至今,島城餐飲業(yè)持續(xù)火爆。超預(yù)期的火熱,讓餐飲從業(yè)者充分感受了一把“累并快樂(lè)著”,首當(dāng)其沖的便是廚師們。
1月30日,正值午餐時(shí)間,在西海岸新區(qū)啤酒城內(nèi)一家酒店后廚,廚師們正在熱火朝天地趕制訂單。記者發(fā)現(xiàn),春節(jié)假期雖過(guò),酒店的客流量仍持續(xù)增加,廚師們更是一刻也不得閑……
(資料圖片)
廚師長(zhǎng)馬延波正在切胡蘿卜
休息不到5小時(shí),雖忙碌但快樂(lè)
1月30日12時(shí)許,記者來(lái)到時(shí)光海岸精釀花園中餐后廚,白煙彌漫,仿若仙境。幾位廚師身穿白大褂,頭戴高帽,分工明確,各司其職?!斑?,咔,咔......”刀落在砧板上發(fā)出聲響,刀下的胡蘿卜被切成細(xì)絲。在灶臺(tái)前,廚師們動(dòng)作嫻熟麻利,一次次起鍋顛勺,明火遇鍋中熱油竄出火苗。眨眼的功夫,一道菜品的炒制就完成了。沒(méi)等喘口氣,廚師又立即轉(zhuǎn)身炒制下一道菜品。隨著訂單越來(lái)越多,后廚的白煙也越來(lái)越濃。因室溫較高,他們頭上冒出熱汗,顯得皮膚表面十分油亮。在他們身后,另外幾位廚師正在擺盤(pán)、制作造型。一道中餐菜品的制作流程就是記者看到的這三個(gè)步驟,“分別是砧板、爐頭和打荷,一道青菜的出爐在團(tuán)隊(duì)配合下僅僅需要五分鐘。”耳畔是爐灶發(fā)出的陣陣轟鳴聲,副廚張震大聲向記者說(shuō)道。記者看到,油煙機(jī)上有一道道油漬?!拔覀兊挠蜔煓C(jī)每日都清理,正是因?yàn)槌吹牟硕?,油煙機(jī)吸不出去那么多油煙,才留下了這些痕跡?!?/p>
馬延波正在制作菜品
西餐后廚的廚師,也是忙得不可開(kāi)交。廚師王政從炸鍋里撈出魷魚(yú)圈,晾好空油后,立刻到一旁繼續(xù)翻攪燉著的培根酸野菜,轉(zhuǎn)身又拿起攪拌勺攪拌土豆泥。記者了解到,王政同時(shí)兼顧著制作多道菜品,“現(xiàn)在手頭有八份菜,烤箱里還烤著芝士焗南瓜和肘子,一會(huì)兒還得炒個(gè)蛤蜊,還有一道白灼菜心,一份炸雞,肘子好了得切肘子。春節(jié)期間更是忙,一天下來(lái)忙得顧不上吃飯?!币?yàn)榇汗?jié),部分員工回家過(guò)節(jié),后廚的人手也有所縮減。從備餐到做菜,再到洗刷,都是王政一人完成?!拔覀冎形?1點(diǎn)開(kāi)餐,我上午9點(diǎn)來(lái)備餐,備餐結(jié)束就得11點(diǎn)了,這時(shí)候客人也多了,就得開(kāi)始忙做菜,自己就顧不上吃飯了,從上午9點(diǎn)到晚上9點(diǎn),忙的時(shí)候中間不休息,一干就是12個(gè)小時(shí)?!蓖跽吤钪呄蛴浾哒f(shuō)道。正常來(lái)說(shuō),他們的上班時(shí)間是朝九晚九,中間休息兩個(gè)半小時(shí)。春節(jié)期間忙起來(lái)就完全沒(méi)有時(shí)間休息了,只恨不得自己能有好幾只手。
后廚有一個(gè)身影格外醒目,與其他廚師不同的是,他身穿一身黑大褂,這位就是廚師長(zhǎng)馬延波?!拔覀儠?huì)等到最后一位客人用完餐,忙的時(shí)候結(jié)束一天的工作就得晚上12點(diǎn)多,甚至更晚?!睆N師長(zhǎng)馬延波告訴記者,這段時(shí)間,他每天凌晨5點(diǎn)會(huì)先到酒店業(yè)態(tài)備餐,忙完后再“轉(zhuǎn)戰(zhàn)”工坊,哪里需要去哪里。
年夜飯只給家人敬了兩杯酒,泡腳也能睡著
從年三十到今天,家住市南區(qū)香港中路附近的馬延波只匆匆見(jiàn)了家人一面,還未曾與家人吃上一頓團(tuán)圓飯。
廚師王政正在翻攪燉著的酸野菜
“從事這一行以來(lái),我已經(jīng)數(shù)不清幾年沒(méi)回家過(guò)年了?!苯衲辏胰藶榱伺c馬延波團(tuán)圓,在年三十當(dāng)天,特地從市南區(qū)來(lái)到西海岸他工作的酒店。臨時(shí)的決定打了馬延波一個(gè)措手不及,酒店包間已經(jīng)全被訂滿,他只得在一樓散臺(tái)為家人預(yù)訂座位。年三十的忙碌超出了馬延波的想象?!澳昵拔覀冾A(yù)計(jì)過(guò)年的上座率在70%左右,沒(méi)想到達(dá)到了95%,我也忙得抽不出身,沒(méi)陪他們吃上年夜飯,只是給父母和妻女敬了兩杯酒?!?5歲的馬延波,父母已年近80,但在父母眼里,子女永遠(yuǎn)是孩子,今年過(guò)年父母給馬延波準(zhǔn)備了紅包。用餐至八點(diǎn),家人看著馬延波忙得完全沒(méi)空,便驅(qū)車回家了。
馬延波告訴記者,他們酒店有餐飲也有住宿,從正月初一到初六,酒店客房處于全滿狀態(tài),包間和散臺(tái)也是基本全被預(yù)訂出去。正月初七復(fù)工后,晚餐仍然火爆。“雖然剛過(guò)完年,但是我們酒店餐飲的預(yù)訂量還在持續(xù)增加,甚至有時(shí)候比過(guò)年期間還忙?!?/p>
馬延波告訴記者,團(tuán)隊(duì)員工共36人,實(shí)行輪休,分為年前、年中和年后三批。很多員工和他一樣,一直在崗位上堅(jiān)持到現(xiàn)在,沒(méi)能回家過(guò)年,也沒(méi)得空休息?!皼](méi)想到從初一到現(xiàn)在,來(lái)用餐的客人源源不斷,這導(dǎo)致我們?nèi)耸植皇呛軌?,所以大家就加班加點(diǎn)地干,比如早餐客人有6點(diǎn)下來(lái)用餐的,我們至少要5點(diǎn)來(lái)廚房進(jìn)行菜品的預(yù)制。再比如我們的預(yù)制菜環(huán)節(jié),員工人手不夠,忙不過(guò)來(lái),我就過(guò)去幫他切菜、調(diào)汁、裝盤(pán)。這個(gè)時(shí)候就不分職位高低了,而是集中力量把這一道菜為顧客更好地呈現(xiàn)出來(lái)?!?/p>
中餐后廚廚師們忙著趕制訂單
作為廚師長(zhǎng),馬延波的職責(zé)是管理、巡視和指導(dǎo),“我們集團(tuán)業(yè)態(tài)很多,面積很大,酒店板塊和工坊板塊距離較遠(yuǎn),這些都是我的巡視范圍,每天走個(gè)二三萬(wàn)步都是很正常的?!边@段時(shí)間,馬延波一直住在員工宿舍,常常半夜才能回去休息。“忙完了感覺(jué)渾身跟散了架一樣,初三那天最忙,12點(diǎn)半回到宿舍想泡泡腳解解乏,結(jié)果泡著腳睡著了,中途醒來(lái)自己還笑話自己?!?/p>
“最近啤酒城有活動(dòng),像打鐵花、滑雪等,客人就特別多,客流量翻了一倍?!睋?jù)了解,今年新春,金沙灘啤酒城推出了一系列精彩的新春活動(dòng)。像打鐵花演出、戲雪場(chǎng)、糖球會(huì)、萬(wàn)物集市都給位于啤酒城內(nèi)的酒店帶來(lái)了客流量。馬延波表示從春節(jié)至今,酒店和工坊的營(yíng)業(yè)額在持續(xù)增長(zhǎng)。
廚師的忙年,不為人知的付出
記者在采訪中發(fā)現(xiàn),不少?gòu)N師已經(jīng)對(duì)“忙年”“春節(jié)不回家”習(xí)以為常,嘴上掛著“沒(méi)事兒,有時(shí)間再陪家人也是一樣的?!彪m然臉上看似笑意盈盈,但其實(shí)內(nèi)心的五味雜陳只有他們自己消化。
中餐后廚廚師們忙著趕制訂單
今年是馬延波從事餐飲行業(yè)的第二十個(gè)年頭,他告訴記者,從事這行以來(lái),對(duì)家人的陪伴少之又少,更是基本沒(méi)在家中過(guò)過(guò)年。他的女兒在去年考入南京大學(xué),作為父親,他為女兒感到驕傲,卻也深感愧疚?!斑@么多年缺乏陪伴,孩子的作業(yè)一直是媽媽輔導(dǎo),孩子和我之間也是有隔閡的?!彼毖赃@一直是他心中的痛點(diǎn)。
為了體驗(yàn)父親的辛苦,在高考結(jié)束后的假期,女兒來(lái)酒店兼職了三個(gè)月的小時(shí)工,“她來(lái)我們工坊三樓兼職接待,有時(shí)下班就得12點(diǎn)半了,被累哭幾次,我就勸她回家休息,她說(shuō)不行,既然選擇了就要干下去?!瘪R延波說(shuō)這次兼職也讓女兒更加體諒他的工作,“她跟我說(shuō)終于知道您平時(shí)為什么那么晚才回家了。”
“我印象很深,去年9月份,咱們這正遇臺(tái)風(fēng),那晚風(fēng)雨交加,我駕車送女兒入學(xué)?!憋L(fēng)雨兼程,歷時(shí)6個(gè)半小時(shí),馬延波和女兒抵達(dá)南京?!暗搅酥?,女兒掉眼淚了,她跟我說(shuō)感覺(jué)我太不容易了?!闭f(shuō)到這,馬延波哽咽了,眼眶滿含淚水,他拿起一張餐巾紙擦拭眼角,繼續(xù)說(shuō)道,“那一刻我感覺(jué)女兒能理解父親了,她長(zhǎng)大了,考取了名校,我也算是心里的一塊石頭落地了?!?/p>
馬延波如此,其他廚師也是如此。今年21歲的劉文康在春節(jié)選擇堅(jiān)守崗位,他笑起來(lái)露出兩顆小虎牙,對(duì)記者說(shuō)道,“工作使我快樂(lè),我就是本地的,沒(méi)在家里過(guò)年,沒(méi)事兒,家里人也都理解我?!庇浾叩弥?,從初一到初三這三天,在崗員工拿三薪,還會(huì)有獎(jiǎng)金?!拔乙部梢再嶞c(diǎn)紅包了?!眲⑽目嫡f(shuō)。老家是德州的張震已經(jīng)一兩年沒(méi)有回家過(guò)年,回鄉(xiāng)探望父母固然是心中所想,但后廚需要人手?!皬氖虏惋嬓袠I(yè)十多年,我已經(jīng)習(xí)慣春節(jié)不回家了,等忙完這段時(shí)間再回去看看父母?!?/p>
當(dāng)記者問(wèn)馬延波何時(shí)能回家時(shí),他說(shuō),“正月十五、十六兩天的包間已經(jīng)被預(yù)訂滿了,等忙完這兩天,我再回家。”
餐飲業(yè)經(jīng)歷了三年的低迷期,今年的復(fù)蘇讓馬延波感到十分開(kāi)心,他也對(duì)餐飲行業(yè)的未來(lái)發(fā)展信心百倍,“從這幾天來(lái)看,今年的餐飲生意肯定是要比往年更紅火,這是一個(gè)很好的開(kāi)端?!?/p>
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昨日NBA常規(guī)賽,勇士遭遇逆轉(zhuǎn)加時(shí)114-119不敵森林狼。據(jù)統(tǒng)計(jì),勇士本賽季客場(chǎng)比賽中,一共有7場(chǎng)一度領(lǐng)先兩位數(shù),但最終被對(duì)手逆轉(zhuǎn),聯(lián)盟最多。
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廣州將實(shí)施全球招商合作伙伴計(jì)劃,推動(dòng)招投聯(lián)動(dòng)、以投促引,帶著資金去招商、推送市場(chǎng)去招商、走進(jìn)展會(huì)去招商,每月開(kāi)展國(guó)內(nèi)路演、每季組織全