“海刺”是即墨丁字灣海域的一種傳統(tǒng)海鮮，跟蛤蜊一樣生長(zhǎng)在附近的灘涂里。因味道鮮美，價(jià)格一直不菲，每斤10元左右。但是最近七八年，當(dāng)?shù)貪O民一直難覓個(gè)頭較大的“海刺”身影。今年五月份，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶(hù)又在灘涂里發(fā)現(xiàn)了大量海刺。由于埋身在40多厘米的海泥底下，養(yǎng)殖戶(hù)需要雇上“猛子”，拿著高壓水槍在海里捕撈。平均一個(gè)半小時(shí)，能捕撈一百五六十斤。每日的捕撈量主要根據(jù)訂單的多少，目前一天大概兩三千斤。6月4日，記者就一起跟隨養(yǎng)殖戶(hù)的漁船，去探訪“猛子”們?nèi)绾魏５撞稉菩迈r美味。

(資料圖片僅供參考)

等了七八年

絕美海鮮又“出灘”

“兩年前就盯著這批海刺了，終于等到它們成功長(zhǎng)大”，即墨豐城的養(yǎng)殖戶(hù)張先生說(shuō)，他在丁字灣附近承包了一片灘涂養(yǎng)殖蛤蜊。但是，每年都會(huì)去灘涂上查看一下，他們關(guān)注的“海刺”是否成功度過(guò)夏天。

“海刺”是當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)海鮮，此前在灘涂上很容易就能找到。有時(shí)候，漁民趁著退潮的時(shí)候，他們用工具在海灘上挖呀挖呀挖，一天也能挖五六十斤。

大概得有七八年的時(shí)間了，這片海域長(zhǎng)大的海刺就很少了。張先生說(shuō)，具體的生長(zhǎng)規(guī)律，他們也并沒(méi)有摸清。有時(shí)候，在這片很多，有時(shí)候又出現(xiàn)在另外一片。

他們這里的海刺，都是野生的，沒(méi)有人工去專(zhuān)門(mén)撒苗養(yǎng)殖。主要原因是不像蛤蜊，扇貝以及海參等，市場(chǎng)規(guī)模那么大，有專(zhuān)門(mén)的工廠來(lái)育苗。海刺的話(huà)，這幾年?yáng)|北地區(qū)比較多。在青島地區(qū)的話(huà)，他們附近的這一片海域，算是比較多的地方。

將海刺拉上船

每年的七八月份，海刺就進(jìn)入了產(chǎn)卵期，會(huì)有大量的小苗出生。但是，一般要生長(zhǎng)兩三年才會(huì)比較大，吃起來(lái)也比較鮮嫩。這幾年，每年都會(huì)有小苗出生，但是過(guò)一段時(shí)間就會(huì)死亡，很少有長(zhǎng)大的。即便有一些，產(chǎn)量也不大。

“基本上每年都會(huì)到灘涂里看看，”張先生說(shuō)，最近這兩年，他們查看灘涂的時(shí)候，明顯看見(jiàn)不少小苗已經(jīng)長(zhǎng)大。應(yīng)該跟水質(zhì)還有海底的微生物有關(guān)系。這兩年感受比較明顯。因此，今年從5月份開(kāi)始，也真正的進(jìn)入了收獲期。

高壓水槍、探照燈

猛子一次撈出150多斤

海刺跟蛤蜊生長(zhǎng)在同一片灘涂，一般都是蛤蜊收過(guò)以后，再去海里捕撈海刺。

負(fù)責(zé)開(kāi)船的于師傅說(shuō)，現(xiàn)在他們一般早晨6點(diǎn)左右出發(fā)，6點(diǎn)30分左右干活，干到下午一兩點(diǎn)鐘就收工了。主要是天氣太熱，雖然猛子在水里并不怕，但是撈上來(lái)的海刺卻容易曬壞了。因此，他們一般都是選擇早晨干活。

由于海域面積并不大，他們也不用導(dǎo)航，直接就是根據(jù)周?chē)慕ㄖ蛘叽髽虻葏⒄瘴?，確定好了位置以后就開(kāi)始下海捕撈。

海底的“海刺”如何捕撈上岸？6月4日上午6時(shí)許，記者跟隨四名“猛子”，到丁字灣海域一探究竟。

清洗海刺

“海刺”生活在海底的泥下，大概40厘米左右的深度。一般情況下，生長(zhǎng)在蛤蜊的下方，兩者都是吃海里的微生物生長(zhǎng)，相互之間沒(méi)有太大影響。

但是，他們生長(zhǎng)的海域都比較深，即使退潮，也有四五米深的海水，因此只能雇猛子來(lái)捕撈。

一般一條船上有4名猛子，他們?cè)诖瑐}(cāng)的四周。由于作業(yè)的海水不深，他們的輸送空氣的管子并不長(zhǎng)，大概十多米。跟一般捕撈海參、赤貝的猛子略有不同，他們每個(gè)人都帶著一根高壓水槍。穿好潛水服以后，四個(gè)人直接跳入海中。

在水下，他們一次工作大約一個(gè)半小時(shí)到兩個(gè)小時(shí)。在海底咋知道時(shí)間的？于師傅說(shuō)，他們壓根沒(méi)有手表。即便是戴了手表，消下面海水很渾濁，在水下啥也看不到。

“其實(shí)就是依靠捕撈的重量來(lái)判斷”。為了方便作業(yè)，他們都將網(wǎng)兜掛在脖子上。一手拿著高壓水槍?zhuān)５椎姆较蚴箘艣_擊，海刺被沖上來(lái)以后，另外一只手快速抓住放到脖子前的網(wǎng)兜里。

跳入水中

常年在水下工作，一般一個(gè)半小時(shí)能撈一百五六十斤。這個(gè)重量，在水里能達(dá)到500多斤。不過(guò)，水中有浮力，他們還可以拉得動(dòng)。他們感受到這個(gè)重量以后，就知道大概時(shí)間了。這個(gè)時(shí)候，他們就會(huì)借助吸氣管浮出水面。

“高壓水槍把海泥沖起來(lái)以后，戴著潛水鏡也看不見(jiàn)，全靠盲抓”，于師傅說(shuō)，水清以后，他們才能用頭上的探照燈稍微看到一點(diǎn)。

不僅如此，在水底也是很難分清東西南北的。他們主要是根據(jù)海水的流向，逆著海流的方向作業(yè)。

一斤10元

沒(méi)上岸先賣(mài)完

養(yǎng)殖戶(hù)張先生說(shuō)，海刺總體上產(chǎn)量沒(méi)有扇貝，蛤蜊那么大，很多人見(jiàn)了都不認(rèn)識(shí)。因此，主要是青煙威這些沿海城市，市場(chǎng)需求量比較大。

由于只能采取人工捕撈的方式，每天的產(chǎn)量并不大。“猛子”下海受天氣情況影響比較大，大風(fēng)大雨、大潮的時(shí)候都不適合。一般情況下，都是客戶(hù)提前下訂單。猛子們根據(jù)這個(gè)訂單量，下海去捕撈。

“前幾年都快絕跡了，今年一聽(tīng)說(shuō)有，很多老客戶(hù)都趕緊來(lái)?yè)屬?gòu)”，張先生說(shuō)，現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)一般每斤10元左右。雖然看起來(lái)價(jià)格很高，但是猛子們捕撈一斤也要2.5元。

人物：

走南闖北

“海底撈”里的親兄弟

猛子上船

6月4日上午，記者在采訪的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)了其中兩人是親兄弟。兩人姓于，就是周邊村里人?！敖形矣趲煾稻托辛?，”哥哥“大于”說(shuō)，他們兄弟倆干這一行20多年了。“大于”今年52歲，弟弟50歲了。剛開(kāi)始的時(shí)候，周邊村里有養(yǎng)殖戶(hù)需要猛子潛水捕撈，都是從外地找人。這個(gè)活雖然辛苦一點(diǎn)，但是收入相對(duì)較高。于是，哥哥先跟著師傅學(xué)徒，慢慢掌握了潛水的技術(shù)。

“主要也沒(méi)啥手藝，干脆跟著哥哥一起學(xué)潛水”，弟弟說(shuō)，剛開(kāi)始的時(shí)候就在附近打零工，掙不了幾個(gè)錢(qián)。于是，就跟著大哥一起走南闖北。

“大于”說(shuō)，干這活收入相對(duì)高一點(diǎn)，以前最少掙個(gè)五六百?zèng)]問(wèn)題。但是，能干活的時(shí)間也沒(méi)那么多。以前，為了多掙錢(qián)，他們兄弟倆走南闖北，一年能干六七個(gè)月。

剛開(kāi)春的時(shí)候，這兩年會(huì)去膠州灣撈海星。常年五六月份，他們也會(huì)撈赤貝，海螺，蟶子，海參等等。有時(shí)候去南方的福建，浙江等地，也會(huì)去東北地區(qū)。主要是看當(dāng)年哪個(gè)活更多一些。

比如海刺，他們往年這個(gè)時(shí)候會(huì)去東北。當(dāng)?shù)禺a(chǎn)量大，一個(gè)月干十多天，甚至干半個(gè)月沒(méi)問(wèn)題。今年他們聽(tīng)說(shuō)了丁字灣也發(fā)現(xiàn)了海刺后，果斷選擇在老家即墨干活。從5月份開(kāi)始，差不多一直能干到7月份。以后，他們會(huì)去撈海參等等，一直干到十月份就差不多了。

將海刺拉上船

“大于”說(shuō)，在水底下干活雖然兄弟倆互相看不見(jiàn)，但是一塊出海心里總是多了一份安全感。尤其是在海里，茫茫無(wú)際什么也看不到，內(nèi)心很容易慌亂。

但是，常年作業(yè)，難免也會(huì)有一些職業(yè)病。身體的關(guān)節(jié)偶爾也會(huì)有一些疼痛，主要是長(zhǎng)時(shí)間潛水導(dǎo)致的，尤其是超過(guò)10米的海域。以前的時(shí)候，他們也嘗試過(guò)深一點(diǎn)的捕撈，對(duì)身體損耗太大。他們現(xiàn)在更多的選擇淺海作業(yè)。丁字灣算是比較淺的海域，漲滿(mǎn)潮的時(shí)候也就六七米深。平時(shí)的時(shí)候，也就三四米左右。水越淺，對(duì)身體的壓力也越小，損傷也越輕。但是，其他在水下工作，平均出海一次得干五六個(gè)小時(shí)，體力消耗非常大。

“再過(guò)幾年也干不動(dòng)了，還沒(méi)想好做啥工作”，“大于”說(shuō)，現(xiàn)在上有老下有小，正是用錢(qián)的時(shí)候，能多賺一點(diǎn)，家里就能寬裕一些。

作業(yè)的漁船

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啥是“海刺”——長(zhǎng)得像迷你版“象拔蚌”卻不是同一個(gè)物種

對(duì)于“海刺”，不少人都覺(jué)著挺陌生的。猛子們打撈上岸以后，記者看到這些海刺，最下邊是一個(gè)貝殼，上邊是長(zhǎng)長(zhǎng)的身體，差不多20厘米左右。據(jù)養(yǎng)殖戶(hù)介紹，東北地區(qū)有些生長(zhǎng)大的，一個(gè)能大到一斤多。青島地區(qū)的這些比較小，一二十個(gè)才有一斤。從外觀上來(lái)看，很像是縮小版的“象拔蚌”。

記者采訪黃海水產(chǎn)研究院的貝類(lèi)專(zhuān)家孫秀俊了解到，對(duì)于“海刺”領(lǐng)域，專(zhuān)門(mén)的早就不算太多。但是，他根據(jù)查詢(xún)資料了解到，海刺跟象拔蚌不屬于同一種貝類(lèi)。

孫秀俊說(shuō)，海刺屬于扇貝目海刺科動(dòng)物，常棲息于我國(guó)南海以及地中海等沿岸，體型相對(duì)較小。而象拔蚌屬于雙殼類(lèi)貝類(lèi)的一種，體型比較大。目前學(xué)界關(guān)于海刺的研究，相對(duì)較少一些。

養(yǎng)殖戶(hù)張先生說(shuō)，海刺可以食用的部分很多，下邊貝殼里的部分可能有泥沙，清洗干凈即可。雖然外表看著有點(diǎn)黑，但是用冰箱冷凍一下或者用四五十度的熱水燙一下，將外面的表皮清除以后，就會(huì)露出里面白色的肉。用來(lái)炒雞蛋等等，味道非常鮮美，也是倍受周邊市民青睞的主要原因。

清洗衣服

運(yùn)送上岸

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