位于北京市西城區(qū)展覽館路的鴻賓樓飯莊,是一家老字號的清真餐飲店。從前廳服務(wù)員到值班經(jīng)理,楊立文在這里工作了18年。
響應(yīng)“光盤行動”號召,楊立文在為顧客點餐時會隨身攜帶一個小本子,記錄用餐人數(shù)、年齡結(jié)構(gòu)、推薦菜量和實際需求,從中摸索出一套節(jié)約、實惠的點餐標(biāo)準(zhǔn)。
“主要是記菜量,久而久之就形成了人數(shù)‘加1’的經(jīng)驗。比如,4個人吃飯就點5個小份菜,5個人就點6個?!睏盍⑽恼f,服務(wù)員必須知道每道菜的菜量和適應(yīng)人數(shù),在點餐時精準(zhǔn)告知顧客,以便從源頭上減少餐飲浪費。
(資料圖片)
杜絕“舌尖上的浪費”,是利國利民的大事,也是全社會的共同責(zé)任。今年3月,國家市場監(jiān)督管理總局在全國范圍內(nèi)部署開展為期3個月的制止餐飲浪費專項行動。在此期間,記者走訪了包括鴻賓樓在內(nèi)的多家餐飲企業(yè)和相關(guān)單位,了解厲行節(jié)約、反對浪費的實際成效。
與“老字號”相比,燒烤店的煙火氣更為濃烈。北京紀(jì)家廟地鐵站附近的奧布阿龍烤串店,開業(yè)不到半年,月營業(yè)額已達(dá)到18萬元。吃飽吃好不浪費,成為店家與顧客之間的一種默契。
“今天和幾個朋友一起來聚餐,主要點的羊肉串和烤羊排。我們吃多少點多少,不夠再說,不會一次點很多?!痹诖司筒偷耐跸壬嬖V記者,開展“光盤行動”以來,明顯感覺到全社會節(jié)約意識的提升,“在餐館點餐,服務(wù)員基本上都會提醒,打包也越來越普遍了?!?/p>
記者走訪了解到,不少消費者有著與王先生相同的感受。在廣東一家國有企業(yè)工作的何女士介紹,單位食堂以前不用訂餐,“來了就有飯吃”,現(xiàn)在則需要提前一天訂餐,按人數(shù)準(zhǔn)備食材,訂了不取還會倒扣錢;家庭聚餐也有明顯變化,以前講究“年年有余”,多少都會有些剩余,現(xiàn)在講究剛剛好,“當(dāng)天的菜當(dāng)天吃完最好”。
厲行節(jié)約成效如何,從餐廚垃圾收運和處理量上可見一斑。5月16日13時,在北京市豐臺區(qū)宛平街道曉月苑社區(qū)的餐廚垃圾收運站點,收運車駕駛員劉杰和同事正在作業(yè)。
“我們每天都是這個時間段過來,今天收了5桶,主要來自2家餐飲單位和2家學(xué)校,垃圾量基本與去年持平??偟膩砜矗@些年還是下降了?!眲⒔芨嬖V記者。
記者跟隨收運車,來到北京西南五環(huán)附近的豐臺區(qū)生活垃圾循環(huán)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)園區(qū)。豐臺區(qū)內(nèi)所有餐廚垃圾,都會送到這里進(jìn)行無公害化處理。
“收運車卸料之后,經(jīng)過人工篩選、剪切破碎、擠壓分離、干式濕式厭氧發(fā)酵,把前端物料變成沼氣,供全廠區(qū)取暖使用。”餐廚垃圾處理廠技術(shù)員黃真介紹,該廠近兩年處理的餐廚垃圾量整體呈下降趨勢,其中,2021年處理17.15萬噸,2022年處理15.15萬噸,2023年1至4月處理6.2萬噸,比2022年同期減少1.5萬噸。
感受到積極變化的同時,一些地方的婚宴浪費、外賣點餐浪費仍然嚴(yán)重。一名婚慶攝影師告訴記者,他從4月26日到5月14日,連續(xù)拍攝了19天,大部分都是婚禮。相比平時,黃金周的婚宴浪費更加明顯。
“黃金周結(jié)婚的多,客人可能中午在這家吃了,晚上又趕去下一家。就算平時會打包,這時候也不會打包了。”這位攝影師介紹,婚宴上“完全吃完”的情況比較少,畢竟婚禮點菜只會多不會少。
5月20日中午,記者在一家酒店包廂看到,婚禮答謝宴結(jié)束后,餐桌上仍有較多主食和菜肴剩余。
隨著我國網(wǎng)絡(luò)餐飲市場規(guī)模不斷擴(kuò)大,網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺成為制止餐飲浪費的重要環(huán)節(jié)。據(jù)統(tǒng)計,截至2022年12月,外賣用戶已達(dá)5.2億。一位受訪消費者坦言,外賣點餐的起送費用普遍較高,為了湊單只能多點一些,如果不能和同伴分享,這些食品就可能被浪費掉。
“我們注意到,餐飲行業(yè)在厲行節(jié)約方面整體向好,消費者和企業(yè)的節(jié)約意識不斷增強,但在婚宴、外賣點餐等方面還有提升空間。我們會積極做好培訓(xùn),通過細(xì)節(jié)的把控來幫助企業(yè)更好地落實厲行節(jié)約的相關(guān)要求?!北本┦胁惋嬓袠I(yè)協(xié)會秘書長安少寧告訴記者。
不少受訪對象表示,制止餐飲浪費,要從少點一道菜、多打幾個包做起,更要持之以恒、常抓不懈,讓厲行節(jié)約、反對浪費成為更多人的思想和行動自覺。
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